Description
La tomme de Rilhac est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire de Corrèze.
Elle est fabriqué de façon traditionnelle à partir de lait collecté auprès d’une soixantaine d’éleveurs, situés entre 650 et 800 mètres d’altitude (entre la coulée de lave du Puy Marie et les gorges de la Dordogne) et porte le nom du village où elle est fabriquée : Rilhac-Xaintrie.
Sa fabrication peut être assimilée à celle du cantal et son affinage dure entre 1 et 5 mois en tunnel.
La tomme de Rilhac présente une épaisse croûte rustique, tourmentée et crevassée, avec une pâte dorée et marbrée légèrement friable comportant de nombreux petits trous.
La croûte dégage une odeur marquée de cave alors que sa pâte donne des arômes à la fois lactés et grillés ainsi qu’une saveur légèrement salée. C’est un fromage rustique au goût marqué.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.