Les salaisons du Haut Cantal est tenue par la famille Pallut depuis 1900.
Aujourd’hui, leurs deux fils Christophe et Bertrand élèvent eux-mêmes une partie des porcs qu’ils transforment, lee reste étant collecté dans des élevages familiaux de la région.
Dans le nouvel atelier situé à Condat, les recettes ont été préservées, la tradition se perpétue. Les viandes, le jambon sec, les saucissons et saucisses sèches, les charcuteries conservent la qualité gustative d’antan.
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